Что такое солод для пива и как его производят

Солод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, специальных сортов ячменя (их так и называют – пивоваренные).

Именно с доставки солода на завод начинается процесс пивоварения.

Пивовары называют солод душой пива, и с этим вряд ли поспоришь! Единственное, что хотелось бы добавить так это то, что именно качество солода, имеет наибольшее влияние на физико-химические и вкусовые качества пива.

В пивоварении используется солод из хлебного зерна в основном ячменный. Поэтому пиво иногда называют жидким хлебом. Что очень важно: в ячмене — самое высокое содержание способных к брожению сахаров, и при этом он не придает пиву никакого специфического привкуса и ненужного аромата, что происходит при использовании других злаков, таких, как, например пшеница или кукуруза.

Зачем же нужен солод, и почему его считают душой пива? Все просто, для того чтобы в сбраживаемом сусле образовался алкоголь необходим сахар. В злаковых культурах главным образом содержится крахмал и растительный белок, которые в воде не растворяются. Вот для того, чтобы извлечь из зерен растворимый сахар, люди и научились перерабатывать зерно в солод.

Как производят солод?

Светлый солод сушат при температуре 50-80 градусовЗерна солода попадают на пивоварню, как правило, с солодовых заводов, или так называемых солодовен. На солодовне ячмень замачивают, после чего зерно начинает прорастать, этот процесс необходим для того чтобы крахмал, содержащийся в зерне мог превратиться в сахара. Сам процесс проращивания занимает от 4 до 10 дней. За это время из зерен появляются стебельки и корешки, длина которых составляет 1-1,5 длины самого зерна. Далее процесс проращивания останавливают путем просушки зерен.

Тут происходит самое интересное, ведь метод сушки, солода в немалой степени сказывается на вкусе и внешнем виде пива. Существует два вида солода: светлый и темный, которые или комбинация которых в конечном итоге определяет вид напитка – классический лагер или с оттенками темного, вплоть до самого насыщенного типа Гинесс.

Темный или карамелизированный — готовят из светлого солода, прожаривая его в барабанных печах при 100-110 градусах.

Высушенный и обжаренный солод обрабатывают на специальных машинах, предназначенных для отбивания ростков и последующего их удаления. Дело в том, что в ростках содержится горькое вещество, которое может ухудшить вкус пива. Очищенный солод внешне почти не отличается от не пророщенного зерна, однако имеет приятный аромат и сладковатый вкус. В зернах готового солода часть крахмала превратилась в сахар – мальтозу. Она хорошо усваивается, и ее используют не только в пивоварении, но и в хлебопекарном производстве.

Солод это важнейший элемент в производстве пива и его качество зависит от почвы, сортовых особенностей ячменя, климатических условий произрастания, возделывания и метода сушки. Важно понимать, что ячмень одного и того же сорта, может дать довольно разный по качеству солод в зависимости от района его возделывания. (это почти тоже самое, как в виноделии огромное значение имеет месторасположение виноградника)

По заключениям ученых: сам ячмень, имеет в своем составе витамины А, Е и D в комплексе с витаминами группы B которые способствуют полноценному росту организма человека, нормализации зрения, улучшению состояния хрящевой и костной ткани, кожного покрова, слизистых оболочек внутренних органов, а также играют значительную роль в укреплении иммунитета, профилактике инфекционных и онкологических заболеваний.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *